CULTIVO DE PAPA: Incremente variedades variedades nativas para la Seguridad Alimentaria para la Humanidad.

    

 Cultivo de Papa

    Solanun tubersosum L.

 Por: Dr.Ing.Agr. Edgar A. Espinoza M.

Fig.1. Planta de papa peruana(Ocros-Ancash). 
                                             

Resumen

La planta de papa (Solanum tuberosum L.) es una Solanacea (autotetraploide), que tiene su origen Sudamericana (Perú y Chile), el Solanum tuberosum subsp andigenum (4x) es del Per{u y el Solanum tuberosum subsp tuberosum (4x) es de Chile, con estas especies América realizó el mayor aporte alimenticio a la humanidad, autóctono de los andes.

Esta Solanácea está considerada con una antigüedad más de 3,000 años a.C., que los pueblos americanos en su historia se reconoce que fue utilizada como alimento en las Culturas Preincas e Incaica ligado al desarrollo socioeconómico y agrícola de los que poblaron el territorio peruano con la papa, maíz, quinua; como el arroz al desarrollo de los Asiáticos y el trigo del medio oriente (Egipto).

La papa, fueron llevadas por los españoles a Europa, distribuyéndose de Europa a América del Norte y luego por todo el mundo, siendo la especie Andigenum cultivada en condiciones de días cortos, mientras que la especie tuberosum es cultivada en el norte de Europa y América del Norte que produce tuberculoso bajo condiciones de días largos.

Esta planta son cultivadas y muy apreciadas por su calidad proteica y rica en aminoácidos (Lisina, Valina, Leucina); la mayor parte de la producción se usa para consumo humano; la papa ocupa uno de los primeros lugares en el mundo en su consumo y ocupa el primer lugar en producción mundial Holanda con altos rendimientos, seguido por Alemania Occidental por presentar condiciones favorables para su cultivo. Por estas razones, es necesario que el cultivo de papas, se maneje en forma adecuada para aumentar los rendimientos a nivel de productores, zonificando los cultivos, tal como lo han hecho los países más adelantados.
La papa se encuentra en diferentes partes del mundo, donde la papa es el 4to. principal producto alimenticio en el mundo después del trigo, el arroz y el maíz.La papa en el mundo tiene un reconocido valor alimenticio, donde la papa peruana se ha convertido un producto de exportación en diversas formas: congeladas. congeladas, en rodajas secas y en harinas o fécula para Estados Unidos , Japón y otros países.En el mundo ocupa el 4to. lugar entre los principales cultivos alimenticios del mundo y es superado solamente por las gramíneas del trigo, arroz, maíz y cebada (FAO).

            Fig. 2. Cultivo de  papa en el Mundo. 

El Perú, centro de mayor diversidad, con 91 especies y 2.800 variedades de las 3.900 que existen en el mundo. Es uno de 4 cultivos más importante del mundo, se desarrolla en más de 150 países del mundo revalorando la importancia, el aporte de este producto andino.

         Fig. 3. Cultivo de  papa nativa de color (Huancavelica-Perú).           

                  

1. BOTÁNICA

A.   Clasificación taxonómica

Reino                   :   Vegetal

 División             :   Fanerógama

  Clase                  :   Dicotiledónea

   Orden               :   Escrofulariales

    Familia            :   Solanaceae

     Género            :   Solanum

      Especie          :   Solanum tuberosum L.

       N.C.               :   papa,  patata

B.      Morfología

La planta de papa es un cultivo anual, que está formado de raíz, tallo, hojas, flores que al fecundarse se forman el fruto.

·   Raíces, es adventicias (proviene de tubérculos) y pivotante (cuando proviene de semilla botánica) propias de las dicotiledóneas que les sirven de sostén a la planta.

·   Tallos, es herbáceos desde erguido hasta postrado de color marrón claro hasta morado de acuerdo a la variedad, provistas de tallo propiamente dicho, tallos subterráneos o estolones cortos y largos de crecimiento horizontal y los tubérculos que se forman en el extremo basal de los estolones, se hinchan y se convierten en tubérculos, que es la papa que utilizamos en nuestra alimentación.

·    Hojas, son alternas, compuestas con 3 a 4 pares de foliolos de forma ovalada y un foliolo terminal, de consistencia áspera, blanda, dura y vellosa.

·  Flores, es pentámeras, tetracíclicas, hermafroditas y completas, de tamaño pequeña, de colores diferentes desde blancas, amarillas, azules y moradas de acuerdo a la variedad.

·     Frutos, son una baya de forma redonda a oval (1 a 4 cm. de diámetro) varía su color verde claro al verde oscuro o rojizo a violeta, su tamaño es variado o rojizo a violeta, su tamaño es variable, siendo la pulpa acuosa que envuelve muchas semillas pequeñas.

·  Semillas, son pequeñas que se encuentran dentro del fruto, que pueden ser utilizadas en el mejoramiento genético.

·    Brotes, crecen  en las yemas que se encuentran en los ojos del tubérculo; los brotes son de color blancos o coloreados dependiendo de la variedad, siendo variable el número de ojo de acuerdo a las condiciones de desarrollo y tamaño del tubérculo.

C.      Fisiología

·         La fisiología de la papa está determinada por el factor genético y de las condiciones ambientales.

·        El ciclo vegetativo está en función de la variedad y temperatura de la zona de cultivo, siendo de 140 a 210 días desde su siembra, se consideran que unas son precoces, otras intermedias y otras tardías.

·         Tiene una serie poliploide, desde diploide a pentaploides.

·         En la ssp. andigenua las inflorescencias dan un número mayor de flores que la ssp. tuberosum.

·       En la ssp.  tuberosum, las bayas se forman ocasionalmente, en cambio en la ssp. andígenum se forman normalmente.

2. Variedades

§  El Perú es el país con mayor diversidad de papa más  importante en el mundo.

§  Existen muchas variedades de papa, que se clasifican en variedades criollas, variedades comerciales mejoradas, con características diferentes en usos y rendimientos, sus nombres varían de país a país. 

   Fig. 4.  Papa nativa de color (Huancavelica-Perú).        

           Tabla 1

PROGRAMAS DE INVESTIGACIÓN COLABORATIVA EN  PAPA EN EL MUNDO

PRACIPA	PRAPAC	PRECODEPA	SAPPDAD	PROCIPA
Bolivia Colombia Ecuador Perú Venezuela	Burundi Ruand Uganda Zaire	Costa Rica Cuba El Salvador Guatemala Haití Honduras México Nicaragua Panamá	Indonesia Papúa N.C. Filipinas Sri Lanka Tailandia	Argentina Brasil Chile Uruguay

Fuente: Programa Andino Cooperativo de Investigación en Papa (PRACIPA)

              Prog. Regional de Mejoramiento de la Papa en África Central (PRAPAC).

              Prog. Regional Cooperativo de Papa (PRECODEPA).

  Tabla 2                

       VARIEDADES DE PAPA EN LA SIERRA DEL PERÚ

Sierra Norte	Sierra Central	Sierra Sur
Caxamarca Mariva Merpata Molinera Libertad Inti Raymi Participación Yungay	Amarilla Antarqui Huasahuasi Huayro Mariva Mi Perú Mantaro Renacimiento Yungay Revolución.	Chaska Huancayo Mariva Mi Perú Renovación Revolución

         

          Tabla  3

           VARIEDADES DE PAPA EN LA COSTA DEL PERÚ

Costa Norte	Costa Central	Costa Sur
Antarqui Liberteña Mariva Renacimiento Yungay	Antarqui Huasahuasi Mariva Renacimiento Revolución	Antarqui Mariva Revolución Tomasa

       * Existe una necesidad de dar importancia de éstas variedades a fin de elevar su

          producción.

          

       Fig. 6.  Producción de papa en el Perú.

       Tabla 4

      SUPERFICIE CULTIVADA Y PRODUCCIÓN DE LA

PAPA EN EL PERÚ*   (1971 – 1986)

Años	Superficie (Miles ha)	Producción (miles t)
1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986	320,350 270,935 267,685 267,920 259,720 252,810 246,843 242,003 247,191 207,332 201,691 217,021 150,446 172,290 188,113 193,918	1’967,860 1,713.390 1’713.091 1’722,274 1’639,586 1’667,000 1’615,582 1’695.116 1’695,324 1’379,648 1’678,606 1’799,640 1’199.804 1’515,000 1’589,719 1’657,540

           (*) Fuente: OSE- Lima.

Las estadísticas agrícolas mencionan que en el Perú de las 3,20,350 has.  que se cultivan en 1971, disminuyó a 193,918 Has en 1986, el 95% del área papera nacional está en la Sierra, vale decir, en laderas y el 60% de esta área es conducida en condiciones de secado, donde sus rendimientos unitarios se encuentran entre los más bajos del mundo. Los departamentos que destacan son Puno, Junín, Huánuco, Cusco y Ancash.

    Fig.5. Producción de papa  en el Perú. 

La producción de papa proviene en un 95% de la sierra y un 5% proveniente de la costa y se tiene como meta incrementar el consumo de papa en el Perú a más de 100 kg. por persona al año.

    Tabla 6

          VARIEDADES COMERCIALES MEJORADAS  EN PAPA

Características	LIBERTEÑA	YUNGAY	RANRAHIRCA
ORIGEN	******	(Saskia x Earline) x (Huagalina x Renacimiento)	*****
Recomendadas para	Sierra Norte y   Sierra Central.	Sierra Norte y Sierra Central	Sierra Norte y Sierra Central.
Tubérculos	Oval –chatos. Cáscara rojiza. Pulpa amarilla con ojos superficiales.	Oval- Chatos. Cáscara amarillenta con pigmentación rosada en los ojos. Pulpa amarillenta	Alargados. Cáscara amarilla con puntuaciones rojizas. Pulpa amarilla.
Calidad Culinaria	Muy buena (Materia seca hasta  24%).	Muy buena (Materia seca hasta 26%).	Muy buena (Materia seca hasta 28%).
Usos	Comunes	Comunes	Comunes
Período Vegetativo	Tardía	Tardía	Tardía
Sistema de Siembra	Surcos (1.0 x 0.40 m)	Surcos (1.0 x 0.40 m)	Surcos (0.90 x 0.40 m)
Rendimiento con fertilización de NPK, bajo riego	Buena (30 a 40 t/ha)	Buena (30 a 40 t/ha)	Intermedia (25 a 30 t/ha)
Reacción de Enfermedades	Suceptible a Rancha Phytophthora infestan	Tolerante a la Rancha: (Phytophthora infestan) Tolerante a Rizoctonia solani Suceptible a MTPV.	Resistencia a: Rancha, Rizoctoniasis y a MTPV.

     * Fuente: Programa Nacional de Papa del Ministerio de Agricultura (Lima).

        Elaboración propia.

        Tabla 7

         VARIEDADES COMERCIALES MEJORADAS EN PAPA*

Características                                      Varietales	HUANCAYO	MARIA HUANCA	TICAHUASI O MEXICANA
ORIGEN	(Chata Negra de Huasahuasi x Grata)	(Clon 276012-24 x Clon AM 66 – 426)	(Ticanel x Chata Blanca de Huasahuasi)
Recomendada para	Sierra Central Sierra Sur	Sierra Norte	Sierra Central Costa Central
Tubérculos	Oval redondos, cáscara color morado claro, de pulpa blanco marfil, con ojos superficiales.	Oval alargados, cáscara roja, de pulpa blanca, con ojos superficiales.	Oval achatados, cáscara color blanca con ligeras puntuaciones de color morado, con ojos superficiales.
Calidad culinaria	Muy buena (Materia seca hasta 25%).	Buena Buena calidad comercial.	Mala Buena calidad comercial.
Usos	Comunes	Comunes	Fritas
Periodo vegetativo	Semi-tardía (150 días)	Semi – tardía (150 días)	Semi – tardía (15 días)
Sistema de siembra	Surcos (1.0    x 0.40 m)	Surcos (1.0 x 0.30 m)	Surcos (1.0    x 0.40 m)
Reacción de Enfermedades y otros	Tolerante a rancha, podredumbre rosada, al ataque del gusano de tierra y al gorgojo de los Andes (Premnotrypes solani).	Resistente a rancha, a verruga y al nematodo del quiste (Globodera pallida)	Tolerante a rancha, susceptible a Rhizoctoniasis, Fusarium y Pierna negra (Erwinia caratovora   sp. Atroseptica).
Rendimientos con fertilización con de NPK y con riego.	Buena (30 a 40 t/ha)	Buena (30 a 40 t/ha)	Buena (30 a 40 t/ha) Bajo poder de conservación.

* Fuente: Programa Nacional de Papa. Ministerio de Agricultura (Lima).

          Tabla 8

         VARIEDADES COMERCIALES MEJORADAS EN PAPA

Características Varietales	REVOLUCION	TOMASA CONDEMAYTA	RENOVACIÓN
ORIGEN	(Naranja x Kathadim x Mantaro)	(8-606- 37 x Kathandin) (Renacimiento x Yana Imilla)	(Shuiri x Ajochoy)
Recomendada  para	Sierra Central Sierra Sur Costa Central.	Sierra Norte Sierra Central Sierra Sur Costa Central.	Sierra Norte Alta Sierra Central Alta
Tubérculos	Redondos achatados, cascara amarillenta con manchas rojizas o rosadas alrededor de los ojos, de pulpa blanca.	Oval chatos, cáscara blanca con puntos de jaspeados morados alrededor de los ojos, de pulpa blanca cremosa.	Oval chatas ligeramente alargados, con cáscara blanco crema con puntuaciones de color violeta, de pulpa blanca.
Calidad culinaria	Muy buena (Materia seca hasta 24%)	Muy buena (Materia seca  hasta 26%)	Regular (Materia seca hasta 22%)
Usos	Comunes	Comunes	Comunes
Periodo vegetativo Sistema de siembra Reacción de Enfermedades y otros Rendimiento con fertilización de NPK, bajo riego.	Precoz Surcos (0.90 x 0.30 m) Requier. aporque. Susceptible a “rancha” (Phytophthora infestan). Tolerante a “podredumbre rosada” (Phytophthora erythroseptica). Buena (30 a 40 t/ha).	Precoz Surcos (1.0 x 0.40 m) Tolera a la “rancha”. Tolerante a las heladas. Buena (30 a 40 t/ha).	Tardía Surcos (1.0       x 0.40 m) Tolera a la “rancha” granizadas y sequías. Resistente a los excesos de humedad. Resistente a “verruga” (Synchytrium endobioticum). Buena (30 a 40 t/ha).

      *  Fuente: Programa Nacional de Papa. Ministerio de Agricultura (Lima).

            

    Tabla 9

   VARIEDADES NATIVAS EN PAPA

REGION	Variedades	Características principales
S I E R R	Amarilla “tardía” (6 – 7 meses)	Planta poca vigorosa. Tubérculos redondos a ovalados. Cáscara color amarilla Pulpa amarilla o yema de huevo. Flor blanca. Siembra: 0.90 x 0.30 m. Excelente calidad culinaria. Susceptible a la Rancha, verruga y al virus X.
	Huayro* “semi tardía” (5 – 6 meses)	Planta poco vigorosa. Tubérculos cilíndricos. Cáscara color roja. Pulpa amarillo claro. Flores violácea. Siembra: 0.90 x 0.40 m. Susceptible a Veruga, Bacteriosis, Virus y heladas. Tolerante a Rancha. Excelente calidad culinaria.

   (*) mayor rendimiento.

    Fuente: Elaboración propia. 

         Tabla 10

         VARIEDADES  NATIVAS  EN  PAPA

REGION	Variedades	Características principales
S I E R R A	Chata blanca de Huasahuasi* “tardía” (6 – 7 meses)	Flores púrpura claro. Tubérculo redondos o alargados a oval – achatados. Cascara color blanca amarillenta. Pulpa blanca marfil. Siembra: 0.90 x 0.40 m. calidad culinaria: buena. Susceptible a: Rancha, Verruga, Rizoctoniasis, pudrición rosada, Wilt, heladas. Tolerante al virus X,Y.Planta poco vigorosa.
	Jallga huarmi “tardía” (6 – 7 meses)	Tubérculos redondos a ovalados. Cascara color roja con halos blancos amarillento alrededor de los ojos. Pulpa color blanca. Alta calidad culinaria. Siembra: 0.90 x 0.30 m. Susceptible a: Rancha, y heladas.

       (*) mayor rendimiento.

              Fuente: Elaboración propia.

         Tabla 11

         VARIEDADES NATIVAS  EN PAPA

REGIÓN	Variedades	Características principales
S I E R R A	Chaucha Blanca “precoz”	Planta poco vigorosa. Tubérculos  redondos o ligeramente alargados. Cáscara color blanca amarillenta. Flores pequeñas de color lila. Pulpa amarillenta.
	Chaucha Colorada “precoz”	Planta poco vigorosa. Tubérculos redondos o ligeramente alargados. Cáscara color rosado pálido. Pulpa color amarilla. Flor: colorada rosada oscura. Buena calidad culinaria.
	Chaucha Negra “precoz”	Planta poco vigorosa Flor: de corola celeste pálida. Tubérculos  redondos Cáscara color negro. Pulpa amarilla. Rdto. bajo.
	Shiri o Shiri azul “precoz”	Planta poco vigorosa. Tubérculos del grupo de las papas amargas. Cultivo para la obtención de chuño o moraya. Resistente a: Verruga, Marchitez bacteriana,      Alternaria solani y a heladas.

   Fuente: Elaboración propia.

3. CLIMA Y SUELO

A.      Clima

§  La papa es una planta que tiene ciertas exigecias a los factores adversos climáticos y a la fertilidad de los suelos para obtener una buena producción por hectárea de cultivo. El cultivo de papa crece satisfactoriamente hasta los 4,000 metros de altura ciertas variedades nativas que han servido para obtener variedades comerciales mejoradas, que se han adaptado a las regiones templadas, húmedas y cálidas en diferentes partes del mundo.

§  En las partes altas corre el riesgo de las heladas y en las partes bajas de los valles corre el riesgo del ataque de plagas y enfermedades, con temperaturas de14° a 18° favorecen el crecimiento de los tubérculos.

§  Teniendo en consideración su centro de origen, su clima sería el templado, sin embargo tiene gran adaptabilidad a otros climas:

Africa: Camerún Kenia, Zaire…

Asia: Bangladesh Indonesia, Vietnam, Tailandia, Japón, Korea

Europa: Alemania, España, Holanda…         

América: América del Norte, Central y del Sur.

B.      Suelos

§  Crecen bien en suelos sueltos, permeables, fértiles, con un pH de 6.5 debido a la disponibilidad de algunos nutrientes que existe en el suelo y de textura franco a franco arcilloso que permita una mejor eficiencia de absorción de los nutrientes de NPK, donde las características físicas, químicas del suelo tengan influencia en la calidad del tubérculo y en el rendimiento.

5. SIEMBRA

A.      Preparación del terreno

La preparación del terreno tiene como fin de dar las condiciones favorables para el desarrollo de los tubérculos, esto depende de la textura del suelo y de los cultivos anteriores o terreno nuevo, para el cual es necesario disponer de un suelo mullido, profundo y con suficiente humedad para la germinación de la semilla – tubérculo; los surcos deben tener buena orientación para evitar el encharcamiento de agua en épocas de lluvias.

B.      Siembra

La siembra debe ser oportuna y bien ejecutada colocando la semilla – tubérculo  a 10 cm. de profundidad, con los ojos hacia arriba, son los requerimientos para obtener buena cosecha, las semillas deben ser de variedades seleccionadas, desinfectadas con fungicidas a fin de controlar las enfermedades fungosas como Rizoctonia solani que pueden llevar los tubérculos superficialmente en forma esclerotes, propagándose en terrenos sanos.

C.      Densidad de Siembra

La densidad y la cantidad de semilla a sembrarse dependerá del propósito del cultivo, si es para consumo o para semilla – tubérculo, si es para consumo la separación entre planta será 40 cm. con una profundidad de 10 cm. y a 30  cm. si es para semilla – tubérculo, depende de la variedad productora y de la fertilidad del suelo.

La semilla se clasifican en:

§  Semilla extra            : pesa de 80 a 100 gr.

§  Semilla de 1ra         : pesa de 60 a 80 gr.

§  Semilla de 2da        : pesa de 40 a 60 gr *

§  Semilla de 3ra         : pesa de 20 a 40 gr.

*  Siendo el tamaño ideal de 40 a 60 gr. o aproximadamente de 5 a 6 cm. de diámetro, la cantidad está entre 1.5 a 1.8 t/ha de semilla – tubérculo, en variedades productoras los distanciamientos serán mayores:

0.90 cm x 0.30 cm x 40 gr. de peso de semilla

1.00 m x 0.30 cm x 40 gr. de peso de semilla

0.90 m x 0.40 cm x 60 gr. de peso de semilla

1.00 m x 040 cm x 60 gr. de peso de semilla

D.     Brotamiento de los tubérculos

Los tubérculos al momento de la siembra, deben presentar de 3 a 5 brotes cortos y gruesos, evitar sembrar tubérculos con un solo brote, éstos producen plantas con un solo tallo principal en consecuencia tienen menor producción que plantas con 3 ó 4 tallos principales. Existen formas diferentes para obtener brotamientos.

§  Desbrote, consiste en eliminar sólo la yema apical cuando ésta sea la única que haya desarrollado, la cual estimula el crecimiento de otras yemas.

§  Métodos químicos, consiste en que los tubérculos sin brotes deben ser sumergidos en una solución de Progib a la dosis de 2 gr/100 litros de agua. Esta solución debe emplearse para tratar hasta 1t. de semilla, después deberá prepararse otra solución.

     No debe sembrarse los tubérculos con un solo brote sea cual fuere su clase o tamaño y menos aún los de clase 2da. ó 1ra. con un solo brote, se corre el riesgo de tener un cultivo no uniforme y su rendimiento será menor. Semilla de clase 3ra. con 2 – 3 brotes es recomendable distanciarla a 0.20 m., mientras que la 1ra., con 4 - 5 brotes distanciarla hasta los 38 cm., para evitar la competencia entre los tallos principales que se originan de cada uno de los brotes y la menor producción de las plantas.

6. MANEJO DEL CULTIVO

El manejo del cultivo de papa, son las operaciones diversas que requiere desde la siembra hasta la cosecha, con el fin de darle las condiciones favorables para incrementar su producción en número y tamaño de los tubérculos. Este manejo incluye los siguientes:

§  Control de malezas 

§ Aaporque 

§ Fertilización

§  Riegos

§  Control de plagas y enfermedades

§  Cosecha.

El control de malezas,  tiene por objeto de hacer el deshierbe de las malas hierbas, que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la papa se puede hacer con lampa o con un tractor aporcador. y por medios químicos (herbicidas).

       Tabla 12

         MALEZAS EN EL CULTIVO EN PAPA

Malezas	Familia
“hierba mora” Solanum nigrum “chamico”         Datura stramonium “hierba blanca” Alternanthera halimifelia “yuyo” Amaranthus gracilis “paico” Chenopodium ambrosicidis “hierba de gallinazo Chenopodium álbum “cebadilla” Bromus uniloadas “pata de gallina” Elusine indica “rabo de zorro” Geniculata estaría “kikuyo” Pennisetum clandestinum “amor seco” Biden spilosa	Solanácea Solanácea Amaranthaceae Amaranthaceae Chenopodiaceae Chenopodiaceae Gramínea Graminea Graminea Graminea Compositae

El aporque, es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra, dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de ejecución.

§  Primer aporque, se hace cuando las plantas tengan 20 a 25 centímetros de altura, se aprovecha de hacer la segunda aplicación del fertilizante nitrogenado al suelo y también la aplicación del aldrín al 2.5% en polvo.

§  Segundo aporque, se hace sólo para el caso de cultivos bajo lluvia en la sierra, cuando las plantas tengan 30 a 40 centímetros de altura, en algunos casos se pueden prescindir del aporque cuando en el primero se ha hecho bien alto, la cual evitará de esta manera altos costos.

     Sus ventajas son:

§  Aumenta la capacidad las esporas de los elementos nutritivos.

§  Evita que prosperen las esporas de hongos que deterioran la calidad del tubérculo.

§  Facilita el riego en los surcos.

§  Proporcionan soportabilidad a la tumbada por fuertes vientos.

§  Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización nitrogenada.

Los riegos, deben ser oportunos, aplicándose según las exigencias del cultivo, textura del suelo y de la variedad sembrado, evitar los riegos pesados, encharcamientos de agua, en la etapa de tuberización debe tenerse especial cuidado con los riegos pesados que pueden ocasionar trastornos fisiológicos del tubérculo que reducirán la calidad del producto cosechado. La cantidad de agua que requieren para lograr una cosecha de papa está entre 6,000 a 8,000 m³ por hectárea, la aplicación de riego es por surcos y en variedades tardías requieren más agua.

La fertilización, permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectárea. Los elementos nutricionales necesarios son NPK, importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta, en algunos casos ayudándole con aplicación foliar.

         Entre los nutrientes más importantes se tienen:

§  El Nitrógeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la planta, da una mayor producción de tubérculos. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas.

 Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles.

§  El Fósforo (P₂0₅), interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño, peso y calidad del tubérculo.

 Su deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas y maduración lento del cultivo.

§  El Potasio (K₂0), interviene en la formación de carbohidratos, como almidón, que se acumulan en el tubérculo, son favorables en la resistencia a heladas y sequía, proporciona resistencia a plagas y enfermedades, mejora el sabor de los tubérculos.

      Su deficiencia se presenta clorosis y amarillamiento en la punta de la hoja y detención de la síntesis de carbohidratos en los tubérculos. La cantidad y la época de aplicación de los fertilizantes varía según el análisis químico del suelo. Actualmente está generalizada el uso de fertilizantes en suelos pobres, en caso de no haberse hecho el análisis del suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:

§  Nivel medio           : 120 – 100 – 80 kg/ha de NPK

§  Nivel alto                : 160 – 120 – 100 kg/ha de NPK.

        Forma de aplicación:

§  Primera aplicación, al sembrar, la mitad del Nitrógeno (N), todo el Fósforo (P₂0₅) y el Potasio (K₂0).

§  Segunda aplicación, al momento del primer aporque, la otra mitad del Nitrógeno (N).

   La formulación del nivel medio se recomienda para zonas de mediana tecnología, cultivo en laderas y empleo de variedades mejoradas. La formulación del nivel alto se recomienda cuando no se corre riesgo de heladas, cultivo bajo riego, suelos profundos, aireados y retentivos. Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera de su empleo para evitar el peligro de “empaste”, la elección de los fertilizantes a utilizar se hace de acuerdo a la disponibilidad y precio en el mercado y en función del contenido o ley de nutrientes. 

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES EN PAPA

§  Su control es de suma importancia, es una de las causas por la que baja su rendimiento de papa, la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla, en el momento de siembra no dejar tubérculos podridos dentro o en los alrededor del campo, empleo de variedades resistentes y evitar siembras fuera de épocas del cultivo.

Tabla  13

PLAGAS Y CONTROL EN PAPA

Plagas	Síntomas	Control
“Gorgojo de los andes”* Premnotrypes solani “Gusano cortador”* Copitarsia turbata	Daños de galería en los estolones, tubérculos, hojas. Estado fitófago: Larva. Daños de tumbado a nivel del cuello, perforaciones y esqueletización de los tubérculos, hojas. Estado fitófago: Larva.	Rotación de cultivos       Eliminación de plantas huachas. Control de malezas.
“Gusano blanco” Bothynus maimom	Daños en la tuberización, con perforaciones irregulares, galería y cortes en las raíces. Estado fitófago: Larva.	Cosecha temprana. Buena preparación del suelo

* Plagas de mayor importancia económica, por el daño persistente.

Tabla 14

           PLAGAS Y CONTROL EN PAPA

Plagas	Síntomas	Control
“Polilla del tubérculo”* Phtorimea operculella	Daños de minación irregulares en los tubérculos, tallos y hojas.     Estado fitófago: Larva	Control de malezas.     Buena preparación
a (Lorc)	Perforación del tejido de la hoja y barrenan los estolones.	Rotación de cultivos    Evitar siembras en terrenos arenosos.

         * Plagas: mayor importancia económica, por el daño persistente.

            Fuente: Elaboración propia.

     Tabla 15

    ENFERMEDADES FUNGOSAS Y CONTROL  EN PAPA

Enfermedades	Síntoma	Control
“Rancha”, “hielo fungoso”, “tizón tardío”*     Phytophthora infestans (Mont)	Daños de quemado del follaje  en ataques fuertes, los bordes de la punta de la hoja se vuelven casi negros. El tallo toma el color oscuro de aspecto    quemado con un mal olor.	Usos de variedades resistentes.    Aporque alto.      Uso de: Dithane M-45, Polyram Combi y Ridomil
“Roña”, “sarna”*     Spongosphora subterranea (Wallr)   Susceptibilidad de ataque mayor de 3,000 msnm.	Daños de presencia de pústulas en forma de cráteres en la superficie de los tubérculos.	Desinfección de semilla   Rotación con cultivos gramíneas como: cebada    Uso de variedades tolerantes.
“Carbón de papa”      Thecaphora solani (Bar)      Angiosorus solani	Daños de hipertrofias del tubérculo constituidas por una masa negruzca de teleutospora y micelio. Su estructura de conservación: “clamidospora”	Rotación de cultivos.    Uso de variedades tolerantes.   Uso: Vitavax.
“Pudrición rosada”* Phytophthora erythoseptica (Pethy)	Daño de pudrición húmeda rosada, al someterse al corte el tubérculo.	Uso de semillas verdeadas. Variedades tolerantes.

* Se pierde el 35% de la producción por el ataque

 Fuente: Elaboración propia.

.

     Tabla 16

   ENFERMEDADES FUNGOSAS Y CONTROL EN PAPA

Enfermedades	Síntomas	Control
“Rizoctoniosis”    Rhizotonia solani (Kuhn) Susceptibilidad de ataque hasta los 4,000 msnm)	Costras superficiales de esclerotes en los tubérculos de forma irregular y tamaño variable.	Rotación con maíz  Uso de variedades resistentes.  Evitar exceso de humedad en el suelo.
“roya peruana” Aecidium cantensis (Arth)	Formación de pústulas de tipo Aecias que afectan al follaje y tallo. Zona de Ancash, Huarochiri, Matucana y Puno. Factor ecológico: alta humedad y baja temperatura.	Época oportuna de siembra.  Uso de variedades tolerantes.   Uso: Bayleton         Dithane M – 45
“Verruga de la papa”* Synchytrium andobioticum (Schilb) (Susceptibilidad de ataque mayor de 3,500 msnm)	Tumores de forma irregulares en los tubérculos, estolones, y en las yemas. Los tumores son de color marrón a negro.	Rotación con gramíneas.     Uso de variedades tolerantes.    Uso: Basamid.

* Enfermedad Fungosa: De mayor importancia, por el daño persistente.

      Tabla 17

   ENFERMEDADES BACTERIANAS Y CONTROL EN PAPA

Enfermedades	Síntomas	Control
“Marchitez bacteriana”* Pseudomonas solanacearum (Raza 3)	Marchitez o dormidera de las hojas y de las ramas se tumban. Exudado bacteriano blanco plomizo.  Fuente de inoculo: Tubérculo- semilla y agua de riego.	Uso de semillas – tubérculo tolerante.  Estricta cuarentena en papa infestada.    Rotación de cultivos.
“Pierna negra” Erwinia carotovora sbsp. atroseptica (Van Hall)	Marchitamiento en el cuello de la planta observándose coloración negruzca húmeda que da lugar “pierna negra”   Fuente de inoculo: rastrojo y tubérculo enfermos.	Evitar exceso humedad en el campo de cultivo.   Uso de variedades tolerantes.   Rotación con cereales en campos infestados.

* Enfermedad Bacteriana: De mayor importancia, por el daño persistente.

      Fuente: Elaboración propia.

   Tabla  18

   ENFERMEDADES VIRÓSICAS EN PAPA

Enfermedades	ZONAS		Síntomas	Control y prevención
	Costa	Sierra
“Virus X” Potato virus X (PVX)	*	*	Mosaico latente poco pronunciado, con deformaciones por debajo de  20º C de temperatura, en fuertes ataques produce rugosidad, deformaciones de hojas, reduciendo el vigor de la planta.	Usar variedades resistentes.  Evitar la contaminación por contacto con tubérculos infectados.  Uso de semillas Certificada.
“Virus Latente de los andes” Adean potato latent virus (APLV)	-	*	Mosaico suave y    clorosis reticulada de las nervaduras, reduciendo el vigor de la planta. Diseminación ocasional: Epitrix.	Eliminación de plantas enfermas.  Uso de semillas Certificada.
“Virus Moteado Andino” Andean potato mottle virus (APMV)	*	*	Moteado,    deformación, necrosis de la hoja que reduce el vigor de la planta.	Eliminación de plantas enfermas.  Semilla Certificada.
“Virus Y” Rugoso mosaico potato virus yo (PVY)	*	**	Mosaico rugoso,con manchas necróticas sistémicos, con estrías de nervaduras y tallo, ocasionando muerte en plantas afectadas.	Usar semilla Certificada.  Siembras adelantadas.  Entresacar plantas infectadas.
“Virus de Enrollamiento” Potato leafroll  (PLRV)	-	**	Clorosis de hoja entre la nervadura y coraceas.   Enanismo fuerte de la hoja, ocasionalmente enrollamiento en sp. Andigenum.	Evitar altas poblaciones de afidos en el cultivo.  Usar semilla Certificada.
“Virus Mop- Top”Potato mot-top virus (PMTV)	*	**	Síntoma Primario: Solamente se observa en el tubérculo anillos necróticos concéntricos en la cáscara y en la pulpa corte transversal arcos necróticos.	Eliminación de plantas infectadas.  Semilla Certificada.

        * Enfermedad Virósica: de mayor importancia, por el daño persistente.

        ** Enfermedad Virósica: de mayor importancia, por el daño persistente.

8. COSECHA

Es la última labor en la conducción del cultivo, la época y la forma de realizarse son variables que dependen del propósito que se destine la producción.

§  Tubérculos para consumo

§  Tubérculos para semilla.

En cultivos bajo riego, antes de la cosecha se debe suspender el riego, procediendo a cortar el follaje con 15 días de anticipación que permitirá tener los tubérculos con una cutícula firme para la recolección de tubérculos para semilla.

§    Para semilla de Sierra, la cosecha será de Junio a Julio.

§    Para semilla destinada a Costa, la cosecha será de diciembre  a febrero.

Se realiza la cosecha de tubérculos para consumo, cuando las plantas hayan completado su madurez total, la cual se torna el follaje amarillamiento, se puede cosechar con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano. También se puede cosechar con arado de palo o cosechadora mecánica.

El manejo en post cosecha, es fundamental para obtener la calidad, manteniendo en ambientes oscuros apropiada utilizando paja (Stipa ichu) y muña (Minthostachis spicata) como repelente a los insectos, que el agricultor tenga conocimiento de almacenaje, si el tubérculo es para semilla o es para consumo, todo esto conlleva el éxito de obtener la calidad en la producción comercial.

Sus rendimientos varían entre 8 a 15 t/ha, debido a los factores desfavorables en la sierra, tales como uso de mala semilla, falta de control fitosanitario es antieconómico forzar la producción en aquellas zonas que no tengan aptitudes para producir con eficiencia, este rendimiento resulta demasiado bajo si se compara con los rendimientos de otros países del mundo.

9.VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPA

A.      Valor Nutritivo, la papa nativa andina son superiores en su valor nutritivo a las papas de variedades mejoradas, sus atributos de la materia seca son aprovechados para transferirlos a las variedades mejoradas. Tiene una importancia a nivel mundial, rica en vitaminas (Riboflavina (B₂), Tiamina (B₁), Niacina (B₅), Pirodoxina (B6); aminoácidos (Lisina, Valina, Leucina) y minerales para la salud, con alta calidad culinaria y comercial.

B.       Valor Industrial, tiene buenas posibilidades industriales como materia prima para la elaboración chuño, el almidón es el producto industrial más importante de la papa porque de éste puede obtener varios sub productos como alcohol etílico, glucosa líquida azucarado y en la industria textil para dar resistencia a los hilos, a su vez del alcohol etílico puede obtenerse productos farmacéuticos, productos de perfumería, bebidas, disolventes; la glucosa, puede ser utilizada en la fabricación de bebidas, productos farmacéuticos, químicos, textiles, fabricación de caramelos, etc.

C.      Valor Medicinal, el valor medicinal es un arte, donde los pueblos han heredado de sus pasados amplios conocimientos sobre la aplicación terapéutica de la papa.

§  Papa cruda, dejar correr agua fría sobre la herida y luego aplicar la papa cruda rallada, para después vendar suavemente la parte afectada por quemaduras.

§  El almidón (Amylum solani), como polvo y pomada para aliviar el llamado purito.

            Tabla 19

          COMPOSICIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS DE LA PROTEÍNA (g/16gN)  DE PAPA EN COMPARACIÓN CON TRES CULTIVOS IMPORTANTES*

Aminoácidos	PAPA Solanum tuberosum	TRIGO Triticum  vulgaris	FRIJOL Phaseolus vulgaris	ARROZ       Oryza Sativa
Lisina (Ls)   Triptófano (Trip)   Valina (Val)   Histidina (His)   Isoleucina (Iso)   Leucina (Leu)  Cistina (Cis)	5.4 1.4 5.1 1.9 4.2 6.1 1.5	1.9 1.1 4.3 2.1 3.8 7.0 2.1	7.9 1.0 4.6 2.9 4.2 7.7 1.1	3.7 1.3 5.8 2.4 3.8 8.2 1.6
Treonina (Treo) Meotinina (Me) Fenilalina (Fe) Tirosina (Tir)	. 3.8 1.4 3.9             3.5	2.7 2.1 3.5           3	4.0 1.0 4.2          3.7	3.4 2.1 4.6          4.2

                Fuente: Paul Southgate (1978).

        

      Tabla 20

      COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS EN PAPA  (mg/100 gr)*

AMINOÁCIDOS	UNIDAD	PAPA
Lisina Valina Leucina Fenilalina Histidina Treonina Isoleucina Tirosina Metionina Triptófano Cistina	mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg	6.2 5.7 5.2 4.5 2.3 3.8 4.2 3.7 1.6 1.5 1.3

     (*) Fuente: Kaldy y Markakis. 1972

      Tabla 21

   COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL DEL TUBÉRCULO DE LA PAPA

                       (% en 100 gramos)

COMPONENTES	UNIDAD	TUBBÉRCULO FRESCA
VALOR ENERGÉTICO HUMEDAD PROTEÍNAS * CARBOHIDRATOS	Kcal.. % % %	103.60 70.00 4.50 19.60
FIBRAS GRASAS CENIZAS	. % % %	3.40 0.80 1.7

     Fuente: Elaboración propia..

 VALOR NUTRICIONAL

Su valor nutricional de la papa dependerá de la forma de consumo, así las papas fritas aumentan su valor calórico en 4 ó 5 veces. Contiene proteínas y vitaminas. Es fuente de Vitamiba C. Es rica en minerales como el potasio.

- USOS: Alimentación y calidad culinaria( papas fritas, papa sancochada, papa rellena , purés)Uso industrial :(licor de papa, chips y conserva),Valor Comercial: (alimento humano) y rastrojo para alimentación de ganado.

(*) SE DEBE LOS BAJOS RENDIMIENTO:

- Baja fertilidad de los suelos.

- Mala selección de la semilla.

- Labores culturales inadecuadas (inoportunas).

- Importamos toneladas de papa anuales y entre otras.

(*) IMPACTO SOCIALES, CULTURALES Y ECONÓMICOS:

- Incremento de los ingresos económicos.

- Identificación de la zona para la producción orgánica de cultivos.

– Generación de empleo de mano de obra familia.

- Aplicación de los indicadores para la Evaluación
 -Económica (Rentabilidad, C.B/C, VAN, TIR, COK) .
- Indicadores para la Evaluación Financiera (C.B/C,VAN,TIR,PRI, COK).

10. ANÁLISIS DECOSECHA Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO

   1ro. Valoración de la cosecha:

• Rendimiento de la cosecha por ha (kg):
• Precio promedio de venta (kg):
•   Valor Bruto de la Producción :

     2do.  Análisis de Rentabilidad:

• Costo de Producción Total:
• Valor Bruto de la Producción:
• Utilidad Bruta de la Producción:
• Precio de venta Unitario (kg):
• Costo de Producción Unitario (kg):
• Margen de Utilidad Unitario (kg):
• Utilidad Neta Estimada:
• Índice de Rentabilidad (%):

11. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. ESPINOZA MONTESINOS, Edgar Amador (2018). “Cultivos Andinos” . Lima Perú.

2. MINAG.PERÚ(2001). Producción del cultivo de papa. Lima.

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   © Copyright: Edgar A.Espinoza M.

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