CULTIVO DE MASHUA: Como alternativa en la Biotecnología Moderna Industrial la Mashua Negra

      

Cultivo de Mashua / isaño

 Tropaeolum tuberosum L.

 Por: Dr. Ing. Agr. Edgar A. Espinoza M.   

         

                                                           Fig.1. Mashua de color amarilla.

  Resumen

 La planta de mashua (Tropaeolum tuberosum) de la familia Tropaeolaceae, que tiene su origen en Sudamérica del Altiplano Perú – Boliviano, donde se puede encontrar ecotipos de color y líneas de esta especie, su cultivo se remonta a épocas Pre  - incaicas y del Imperio Incaico donde el medio geográfico las tuvieron por escenario agrícola el medio andino, donde la mashua (mashwa) era usado en la alimentación humana de acuerdo a las actividades que desempeñaba y era considerada el tercer lugar entre los tubérculos menores de los andes después de oca y el olluco.

Se le conoce comúnmente con los nombres de “mashua”, “añu”, “isaño” en Perú y Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo.

Actualmente se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como: Colombia, Perú, Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo.

Por estas razones, es necesario que el cultivo de mashua, se maneje en forma adecuada para lograr con éxito su producción por hectárea en ecotipo de color  negro.

1.       BOTÁNICA

A. Clasificación

Reino       : Vegetal

División    : Fanerógama

Familia     : Tropaeolaceae

Género      : Tropaeolum

Especie     : Tropaeolum tuberosum (Ruiz y Pav)

N.C.        : mashua

La especie Tropaeolum tuberosum, es la especie más importante,       porque dentro de ella se encuentran las variedades comestibles.

Existen otras especies como:

-Tropaeolum edule,

-Tropaeolum patagonicum,

-Tropaeolum polyphylum

-Tropaeolum tuberosum subsp.silvestre

-Tropaeolum denticulatatum (Kunzate)

-Tropaeolum macronatum (Meyen)

 y otras en los andes de Argentina y Chile.

B. Morfología

Las plantas de mashua es un cultivo anual de porte erecto y semi     postrado que está formado de raíz, tallo, hojas, flores y frutos.

-   Raíz

  Son raíces adventicias que les sirven de sostén a la planta.

-    Tallos

Son cilíndricos de color purpura claro, provistas de estolones que se convierten en tubérculos y presentan ramificaciones según la variedad.

-      Hojas

Son alternas y con peciolos cilíndricos con características que pueden enrollarse durante el crecimiento de la planta.

-    Flores

Son de color rojo y nacen en las axilas de las hojas.

-   Tubérculos

Son tallos modificados tuberosas de forma alargados, fusiformes, fasciados con yemas profundas, cuyos tubérculos son de color amarillo y de color caspiado dependiendo de la variedad.

C. Fisiología

·         La fisiología de la mashua está determinada por el factor genético y de las condiciones ambientales.

·       La Tropaeolum tuberosum es un poliploide que tiene más de dos series de cromosomas (2n = 28, 2n = 42).

·      Su ciclo vegetativo de la mashua, está en función de la densidad, variedad, siendo entre 6 a 8 meses.

·         Al principio la planta es erecto y luego postrado.

·         Para tuberizar óptimamente necesita 9 horas de luz.

D. Variedades

Dentro de las variaciones existen ecotipos de mashua, muy posible derivan de cruzamientos naturales en las zonas alto andinas, de formas fasciados, alargadas y fusiforme los tubérculos.

     Mashua amarilla

Mashua anaranjada

Mashua jaspeada

Mashua negra.

·        Existe una necesidad de dar su importancia de estas variedades a fin de elevar su producción.

Fi                         Fig.2. Mashua de diferentes colores.

2.      CLIMA Y SUELO

Es una planta que tiene ciertas exigencias a la fertilidad del suelo y a los factores adversos climáticos de las zonas alto andinas.

La mashua crece bien suelos profundos y fértiles, con un pH entre 5.6 a 7 debido a la disponibilidad de los nutrientes que existen en el suelo, de textura franco que permite una mayor eficiencia de absorción de los nutrientes del suelo.

3.       SIEMBRA

La siembra debe ser oportuna y bien ejecutada. Las semillas de la mashua debe usarse semillas de ecotipos seleccionadas y estas semillas deben ser desinfectadas para prevenir el ataque de plagas y enfermedades.

El distanciamiento varía de 75 a 90 cm. entre surcos y 30 a 40 cm. entre planta, la cantidad de semilla depende del tamaño de los tubérculos, de la distancia entre plantas y surcos, siendo el tamaño ideal de 40 a 60 gramos.

4.      MANEJO DEL CULTIVO

El manejo del cultivo de la mashua, son las operaciones que requieren desde la siembra hasta la cosecha, con el fin de darle las condiciones favorables para el desarrollo de la planta.

·         Control de malezas

·         Aporque

·         Fertilización

·         Riegos

·         Control de Plagas y enfermedades

·         Cosecha

·         Poscosecha.

A . Control de malezas

Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas, que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua, se puede hacer con lampa y  deben ser oportunos por que son huéspedes de enfermedades y plagas.

B.  Aporque

Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra, dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de ejecución, para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques, en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto, la cual evitará de esta manera altos costos.

Sus ventajas son:

·         Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos.

·         Facilita el riego en los surcos.

·  Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización      nitrogenada.

C. Fertilización

Permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de los nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectárea, los elementos nutricionales necesarios son NPK, importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta.

Entre los nutrientes más importantes se tienen:

·         El Nitrógeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la planta, da una mayor producción de tubérculos. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas.
  Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles.

·         El Fósforo (P₂O₅), interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño, peso y calidad. Su deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas.

·         El Potasio (K₂O), interviene en la formación de carbohidratos, como almidón, son favorables en la resistencia a heladas y sequía, proporciona resistencia a plagas y enfermedades.

  Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de carbohidratos.

5. Cantidad y época de aplicación

Varía según el análisis químico del suelo,actualmente está generalizada el uso de fertilizantes en suelos pobres, en caso de no haberse hecho el análisis del suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:

·         Nivel medio : 100 – 80 – 60 kg/ha de NPK

·         Nivel alto  : 120 – 100 – 80 kg/ha de NPK.

 Forma de aplicación:

·         Primera aplicación, al sembrar, la mitad del Nitrógeno (N), todo el Fósforo (P₂O₅) y el Potasio (K₂O).

·         Segunda aplicación, al momento del primer aporque, la otra mitad del Nitrógeno (N).

Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera de su empleo para evitar el peligro de “empaste”, la elección de los fertilizantes se hace de acuerdo a la disponibilidad del mercado y en función del contenido o ley de nutrientes.

6.      PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las plagas y enfermedades en el cultivo su control es de suma importancia, es una de las causas por la que baja su rendimiento de la mashua, la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla, control de malezas, y época de siembra.
 Tabla 1
 Plagas y Enfermedades en Mashua

Plagas	Enfermedades
“gusano de tierra” Agrotis ypsilon (Root) “gorgojo de los andes” Premnotrypes solani* “pulguilla saltadora” Epitrix subcrinita (Lorc) “gusano alambre” Ludius sp. “gusano blanco”* Bothynus maimon	“pudrición radiular” Rhizoctonia solani(Kuh) “mildiu” Peronospora sp.

(*) mayor ataque.

7.       COSECHA

La cosecha de mashua, es cuando se observa los síntomas de madurez, donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción, se cosecha con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al  suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano.

El manejo en Poscosecha de la mashua, es fundamental para obtener la calidad, manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si es para semilla su conservación es igual que la papa, todo esto conlleva éxito para obtener la calidad en la producción comercial. Se obtiene un producto llamado “thayache” que es la mashua hervida, congelada y secada.
Sus rendimientos varían entre 8 a 15 t/ha, debido a los factores desfavorables en la sierra, tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada, este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo.

8.      VALOR NUTRICIONAL DE MASHUA

La mashua posee un valor nutritivo, diurético en la alimentación del hombre andino que es consumido por las personas adultas y niños en el área rural en sancochado o en horno que adquiere un sabor agradable.

          Tabla 2
            COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL DE MASHUA

% en 100 gramos)

Componentes	Unidad	Mashua Fresca
Valor energético Humedad Proteínas Carbohidratos Fibras Grasas Cenizas	Kcal. % % % % % %	76.00 80.00 2.30 0.70 15.00 1.20 0.80

9. ANÁLISIS DE  COSECHA Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO  

   1ro. Valoración de la Cosecha:

• Rendimiento de la cosecha por ha (kg):
• Precio promedio de venta (kg):
• Valor Bruto de la Producción :

     2do.  Análisis de Rentabilidad:

• Costo de Producción Total:
• Valor Bruto de la Producción:
• Utilidad Bruta de la Producción:
• Precio de venta Unitario (kg):
• Costo de Producción Unitario (kg):
• Margen de Utilidad Unitario (kg):
• Utilidad Neta Estimada:
• Índice de Rentabilidad (%):

10.    Referencia Bibliográfica:        

http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s.pdf

http://www.infoandina.org/content/publican-gu%C3%ADa-de-campo-de-los-cultivos-andinos

http://www.bdigital.unal.edu.co/5300/1/mariamercedesariascortes.2011.pdf

RAMALLO. (2004) Análisis y comparación de los glucosinolatos presentes en diferentes accesiones de cubio (Tropaeolum tuberosum) para evaluar su uso potencial en el control del patógeno de la papa Spongospora subterranea. Universidad Nacional de Colombia.

ESPINOZA, E. (2018). Cultivos Andinos, 250 pags. Lima-Perú

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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),lo menciona sobre: Mashwa o añu/isaño

Contenido de nutrientes

Algunas variedades de mashwa o isaño pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. La mashua es además interesante por su aporte en nutrientes funcionales.

 Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen grandes cantidades (Ramallo, 2004).

 El mismo autor ha encontrado que su contenido es especialmente alto en algunas variedades de tubérculos oscuros, lo que con un consumo moderado puede resultar favorable para la salud. 

Características culinarias y diversificación de la dieta :

   De los tres tubérculos andinos, el sabor de la mashwa es el más pronunciado y no todos los paladares lo disfrutan por igual. También hay diferencias notorias entre las variedades.

  Sus virtudes medicinales son muy apreciadas por la sabiduría tradicional; se usa para tratar los malestares de la próstata en forma de infusión y se preparan parches con isaño molido en casos de reumatismo. 

Comidas tradicionales:

La thayacha

   La thayacha es a la vez alimento y medicina y se prepara de la siguiente manera: primero se sancochan los tubérculos, se enfrían y se aplanan parcialmente para luego exponerlos a la helada durante toda la noche (debe haber seguridad de que caerá la helada y para ello se observan los indicadores climáticos).
   Se consumen en la mañana siguiente, a veces se bañan con miel de chancaca. Ocasionalmente se prepara thayacha de oca. 

 Mate de mashwa.

 El mate de mashwa es muy agradable y saludable para prevenir malestares del hígado, de los riñones y la próstata. Primero se lava el tubérculo, luego se ralla y se pone a secar al sol. 
   Los trozos se tuestan ligeramente y se guardan en depósitos o cajitas. Para preparar el mate se hierve agua y agrega a la mashua tostada, dejando reposar. (Oscar Leguía, Acobamba, Huancavelica).

Preparaciones novedosas:

Postre de mashwa:  Los tubérculos se lavan bien, cortando las partes dañadas. Luego se untan con un poco de mantequilla ablandada y se hornean a temperatura media. Se acomodan sobre una fuente. 

Aparte se prepara un almíbar hecho con azúcar rubia, jugo de naranja, canela y clavo de olor hasta que tenga punto cremoso y se añade un poco de mantequilla.
Esta salsa se vierte sobre las mashwas, las que se sirven tibias. 

     

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   © Copyright: Edgar A.Espinoza M.
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CULTIVO DE TARWI: Como Alternativa para la Nutrición Alimentaria, frente al Cambio Climático.

   

 Cultivo de Tarwi / chocho

          Lupinus mutabilis (Sweet)
                 Familia: Leguminosae   

                                                        Por: Dr.Ing.Agr. Edgar A. Espinoza M.   

                                          

       Figura 1. Fundo Molle Condorcocha (Ocros Ancash,Perú). 

                      Altitud: 3250 msnm.

Resumen

El Tarwi  (Lupinus mutabilis Sweet) es un planta de la familia leguminosae que fácilmente podemos ver su crecimiento en nuestra sierra andina; un cultivo andino nutritivo de 41 a 51% de proteína en variedades de color con gran potencial alimenticio de gran importancia por sus cualidades de ventajas comparativas y competitivas que hoy en día puede ser un producto orgánico; con sus propias características de sabor, color y textura.

En América el chocho amargo se especula que su domesticación fue realizada por las culturas antes del incanato, utilizando sus semillas como alimento en la dieta común. 
El cultivo que fue conocido por los pobladores andinos mucho antes del advenimiento del Imperio Incaico para sus rituales, medicinales, forraje, alimenticio andino y que resiste al cambio climático.
Ha sido cultivado y domesticado desde épocas preincas, como la Cultura Chavín quienes  valoraron su generosidad de sus  propiedades en alimentación y ritual como semilla madre.

Su coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico, mutabilis, es decir que cambia. Los colores más comunes de azul e incluso púrpura; menos frecuentes son los colores blancos, crema, rosado y amarillo. El contenido de alcaloides del tarwi, crudo es amargo (alto contenido de lupinina (C₁₀H₁₉NO), lupanina 60% (C₁₅H₂₄N₂O), esparteina 7.5% (C₁₅H₁₆NO) y otros), por lo tanto, no es agradable para consumir los granos tiene que ser desamargado. Científicos revelan que el chocho (tarwi) tienen propiedades médicas del denominado "Gamma congulutin", que reduce los niveles de glucosa en la sangre.
El tarwi empieza a proyectarse al exterior de gran potencial de exportación hacia mercados de Colombia y EE.UU. Debemos usar semillas que  han cumplido  categorías  de  evaluaciones como: Semilla registrada (Cumple con los requisitos establecidos), semilla certificada (cumple con el proceso de certificación) para lograr un  buen rendimiento potencial en el campo agrícola y que  las  semillas sean precedentes  de las Universidades o INIAs del país.  

El Perú es uno de los países con mayor diversidad " Recursos Fitogeéticos", se han  encontrado más de 70 especies de Lupinus colectados en la zona  andina, zona yunga y ceja de nuestra selva, se requiere explorar, evaluar y hacer investigaciones  con  marcadores moleculares, Microsatélites (SSR o STR)* con búsqueda de genes útiles frente al cambio climático y contiene el tarwi Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

* SSR (Repeticiones de Secuencias Única),
* STR (Repeticiones Simples en Tándem)

__________

Palabra Clave: Cultivo andino,alcaloide,Lupanina, exportación.

1. ORIGEN 

Es una leguminosa originaria de los andes de Perú como un alimento proteico del Perú antiguo.

Hoy  fácil de encontrar  en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia.

Existen  especies de lupinus como:
. Lupinus mutabilis (tarwi): Sudamérica (Perú, Bolivia,Ecuador, Chile y Noroeste de Argentina.

. Lupinus albus (Lupino blanco): Austria,  Egipto, Grecia, Italia, Marrueco y Roma.

. Lupinus leteus (Lupino amarillo): España, Australia y Sudáfrica.
. Lupinus angustifolius (Altramuz azul): España, Sudáfrica,Estados Unidos,Rusia.

   Tabla 1

 CENTROS DE ORIGEN DE LUPINOS

Centro IV  (Cercano Oriente)	Centro V (Mediterráneo)	Centro VI  (Abisinia)	Centro VIII (Sudamericano)
Lupinus pilosus L. Lupinus angustifolius Lupinus albus L.	Lupinus albus L Lupinus termis Forskal. Lupinus angustifolius Lupinus luteus H.	Lupinus termis  Forskal.	Lupinus  mutabilis Sweet.
	.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE

      Clasificación  taxonómica del tarwi

 Reino                           : Plantae

  División                      : Fanerógama

   Clase                          : Dicotiledónea

    Orden                        : Fabales / Rosales

     Familia                    : Leguminosae /Fabaceae

      Género                    : Lupinus

       Especie                  : Lupinus mutabilis (Sweet)
        Nombre común    : chocho, tarwi, tauri, lupino andino (Perú)

                                        Chuchus muti (Bolivia).

- DENOMINACIÓN  DEL TARWI / CHOCHO

Quechua: tarwi,tarwi, tarhui (Perú y Bolivia).

Aymara: (tauri/tarhui) Bolivia. Lupinus 

Castellano: Chocho,lupino,altramuz (España)

Inglés: Andean lupine, pearl lupin.

- CITOLOGÍA Y CITOGENÉTICA del género Lupinus
 La variación del número cromosómico en estudios citológicos han establecido por su naturaleza es poliploide.

            Tabla 2

           Número de  Cromosomas de la especie Lupinus

Especies	2n. Cromosomas
Lupinus mutabilis Sweet	2n = 12 cromosomas (tipo americano) 2n = 48 cromosomas (tetraploide)
Lupinus praestabilis	2n = 24 cromosomas
Lupinus angustifolius	2n = 40, 48 cromosomas
Lupinus pilosus	2n = 40, 42 cromosomas
Lupinus albus	2n = 50 cromosomas
Lupinus luteus	2n = 52 cromosomas

       Figura 2. Inflorescencia del tarwi en Lircay (Huancavelica),Perú. 
               
3. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Planta leguminosa Lupinus mutabilis (tarwi), con una altura aproximada de 1 a 1.50 m. dependiendo de ecotipos; que contiene de 2 a 6 semillas por vaina; de flores en color desde azul a morado; de raíz pivotante, y un tallo principal.
De mayor importancia en su aspecto nutritivo de la Sierra peruana se han comenzado a seleccionar las especies más resistentes con mayor rendimiento y con semillas menos amargas.

       Fig.3.  Rendimiento de grano de tarwi. Ocros (Ancash)-Perú. 

                       Foto E. Espinoza M.      

               

4. ZONAS DE PRODUCCIÓN:
 En el Perú  se cultivan más de 12,00 has. y tenemos un  un potencial de producción de 50,000 has.
 Principales productores  de tarwi son: 

 1°. La Libertad con más de 3,000 has., 

 2°. Cusco con más de 2,000 has., 

3°. Puno con más 1,500 has.
Variedad Altagracia: tardío y tolerante a antracnosis
Variedad Yunguyo:
Blanca de Cajamarca: 
 El Chocho ( Sierra Norte, adaptación  de 2,000 a 2,600 m.), tarwi (Sierra Central,adaptación de 2,500 a 3,400 m.) y tauri (Altiplano  de Puno, 3,800 m).
Sierra Norte:   23% (Cajamarca, La Libertad (Prov.de Otuzco) y parte de Amazona),
Sierra Central: 42% (Ancash, Huánuco,Junín, Ayacucho, Huancayo, Valle de Mantaro),
Sierra Sur:       35% (Cuzco, Puno y Apurímac).
Sierra de Ancash: Huari, Recuay, Ocros, Carhuaz, Yungay, Corongo, Sihuas, Pallasca.

 Fig. 4. Cultivo y producción de tarwi (Ancgaraes-Perú). 

                  Foto E. Espinoza M.

                        

   Fig.5. Cultivo y producción de tarwi  en  Lircay-Huancavelica. Perú
                    Foto E. Espinoza M.       

                  

5. VARIEDADES / ECOTIPOS
Existen actualmente a lo largo de los Andes de nuestro país como:
Altagracia : color grano blanco, bajo alcaloide
Andenes 80: color de flor rosado,color de grano blanco, periodo vegetativo intermedio(07 meses).
Yunguyo: color de flor azul, color de grano blanco, bajo alcaloide, periodo vegetativo intermedio (07 meses).

ECOTIPOS:
UNAP Puno 256: color de flor azul,color de grano blanco / marrón oscuro,periodo vegetativo precoz (6 meses).
Cusco 2: color de flor azul, color de  grano blanco/marrón,periodo vegetativo tardío (6.5 meses)
UAP-212: color del grano negro.
H6-INIA: 
Hco.020 y Lib 11-2: color del grano blanco/negro
Campex:
Altagracia Recuay
Moteado beige : Alto rendimiento
      Tabla 3

    VARIEDADES - ECOTIPOS DE TARWI (Lupinus mutabilis)

1	2	3	4
Altagracia Yunguyo Andenes 80 Puno Kayra Cusco	SCG-22 SCG-25 LP-1 SLP-2 SLP-4	Blanco de Cusco Blanca Cajamarca Pairumani Huncayo (H1- H6)	Mantaro Campex Kayra Cumba
	8	9	10

En Bolivia; ‘Toralapa’ y ‘Carabuco’,
En Chile: Inti dulce.               

6. CONDICIONES ECOLÓGICAS

- Época ó Estacionalidad de Siembra: Sierra (Setiembre a Octubre para aprovechar las lluvias).
- Periodo Vegetativo: 150 – 270 días (5 A 9 meses, según la variedad y altitud msnm).
- Etapas de Desarrollo: Germinación, Crecimiento inicial, floración y fructificación.
- Clima:Templado (Temperaturas entre 12 a 20°C). Con un rango óptimo e 12 a 20 °C. 
         Altitud: Sierra (hasta los 3,600 msnm) y de 800 hasta 3800 msnm. para algunos ecotipos.

7. MANEJO TÉCNICO AGRONÓMICO

- Suelos: Franco (Arenoso y arcilloso), de suelos sueltos y profundos, fértil, bien drenados, de pH ligeramente ácido 5.6

- Abonamiento: Estiércol descompuesto (15 t/ha), ó compost (5 t/ha). 
(guano de isla mezclado con estiércol descompuesto 250 kg/ha.
- Riego: Cada 15 días hasta la floración y de la floración hasta la maduración cada 12 días. (de 3 a 5 riegos durante su desarrollo vegetativo dependiendo de la variedad de tarwi (precoz, semi tardío y tardío).
- Semillas (kg/ha): ( 60 a 100 kg/ha, dependiendo del ecotipo y tipo del suelo). existen granos de color  blanco, bayo, pardo, negro, marmorizado y entre otros..
-Densidad de siembra: (40,000 a 50,000 plantas/ha). 
Para producción de semilla se requiere menor densidad de plantas por ha. y la que normalmente se emplea. 03 semillas por golpe, entre planta 30 cm. y 70 cm. entre surco.
-Rotación: Tarwi- papa-tarwi ; trigo-tarwi-papa; tarwi–cebada-haba.
-Distanciamiento: Entre Surcos (70 – 80 cm) y profundidad (5 cm). Entre planta (50 - 60 cm).
-Labores Culturales: Preparación del terreno, deshierbo, aporque y riegos oportunos.

  Tabla 4

  DENSIDAD DE SIEMBRA DEL CULTIVO DE TARWI 

Cultivo	Distancia entre golpes	Distancia entre surcos	N° de Semillas / golpe	Profundidad de siembra	Semilla Kg/ha
Tarwi	0,50 m 0,60 m	0,80 m 0,80 m	3 3	5 cm 5 cm	40- 60 80-100
	.

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES

-Plagas: Masticadores de follaje (Copitarsia turbata).
Barrenadores de tallo (Agromyza sp).
Gorgojo barrenador (Apinus sp).

-Enfermedades: Antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides).
Roya (Urumyces lupinus).
Fusariosis (Fusariosis oxisporium).

       Tabla 5
     Plagas y su control en tarwi

Plagas	Síntomas	Control
“Gusano de tierra”*. Agrotis  ypsilon (Huf)	Larvas afectan cortando al tallo y barrenando a las hojas.	Buena preparación del suelo.
“Trip negro”* Frankliniella tuberosi	Daños succionando, marchitando y enrollando la hoja.	Control de malezas Rotación de cultivo
“Gusano blanco”* Bothymus maimon	Estado fitófago: Ninfa y adulto.	Buena preparación del suelo.
“Gusano lanudo”* Astylus lupini	Daños de ataque de perforaciones irregulares y cortes en las raíces. Estado fitófago: Larva.	Buena preparación del suelo. Control de malezas
“Pulgones” o “afidos” “Myzus persicae” (Sulz)	Larvas afectan perforando al tallo y raíces. Daños succionados de hojas y tallos.	Densidad de siembra óptima.

     * Plagas de mayor importancia económica, por el daño persistente.

 Tabla 6

Enfermeaddes y su control en tarwi

Enfermedades	Síntomas	Control
“Ascochyta” o “mancha foliar”* Ascochyta hyalospora	Manchas de color café granate oscuro en los tallos y hojas, favorecidas por las condiciones de humedad y por las lluvias	Desinfección de las semillas. Evitar la humedad del terreno en cultivo.
“Podredumbre gris”*  Botrytis cinerea	Manchas de color marrón claro y cubierto de un polvillo de color gris en flores y tallos.	Uso de densidades adecuadas.
“Esclerotiniosis”*   Sclerotinia sp.	Presentan esclerotes en el tallo formado por un micelio blanco algodonoso.	Rotación de cultivos. .
“Antracnosis”  Colletotrichuma lindemuthemus (Scrib)	Manchas necróticas en el tallo,hojas y brotes  terminales. Vainas presentan lesiones de color vino a pardo.	Evitar siembra en terrenos húmedos. Desinfección de semillas.

  (*) Enfermedad de mayor importancia económica, por el daño persistente.

9. COSECHA 

La cosecha depende de la variedad y condiciones climáticas, se realiza cuando cambia de color las vainas a un amarillo pajizo.
Se trilla se efectúa usando palos o empleo de animales para romper las vainas y posteriormente el venteo del material trillado.
-Estacionalidad de Cosecha : Sierra (La cosecha se concentra en los meses de setiembre a octubre).
-Postcosecha: Clasificación, limpieza y almacenamiento.

10. RENDIMIENTO

Sierra : ( 2t a 5 t/ha). 

Costa: (3t a 6 t/ha), depende del tipo de suelo y manejo del cultivo.

-Almacenamiento: Para Consumo (ambiente ventilado y seco) y para semilla (almacenar en zonas de temperaturas bajas).

-Harina de tarwi :Para consumo  nacional y para la exportación.

11. VALOR NUTRICIONAL:

Su valor nutricional del tarwi está en los granos (semillas), que es consumido por su alto valor proteico y calórico.
Es fuente de aminoácidos  de  Lisina, cistina y metionina.
El contenido promedio de proteínas es de 46% (varía entre el 41 a 51%) y el contenido grasa medio es de 20% (varía entre el 14 a 24%),dependiendo de la variedad o ecotipo de tarwi.
Además contiene Omega -3 (Linolénico):2.9%;
                          Omega - 6 (Linolénico):37.1%; 
                          Omega - 9 (Oleico): 40.4%.

-Consumo humano: 
Cebiche de chocho; sancochado (zapallo,repollo con tarwi); sopas (crema de tarwi); guisos (pepián); postres (mazamorra con melocotón) y refresco (jugo de papaya con harina de tarwi) y otros platos típicas de la serranía.

12. ANÁLISIS DE  COSECHA Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO  

   1ro. Valoración de la Cosecha:

• Rendimiento de la cosecha por ha (kg):aXCVASXDSHAGJUH
• Precio promedio de venta (kg):
•   Valor Bruto de la Producción :

     2do.  Análisis de Rentabilidad:

• Costo de Producción Total:
• Valor Bruto de la Producción:
• Utilidad Bruta de la Producción:
• Precio de venta Unitario (kg):
• Costo de Producción Unitario (kg):
• Margen de Utilidad Unitario (kg):
• Utilidad Neta Estimada:
• Índice de Rentabilidad (%):

13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/bioversity/publications/Web_version/103/ch2.htm
https://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/451018/
1. Espinoza Montesinos, Edgar Amador (2018).Cultivos Andinos. 250 p. Lima,Perú.
2. Guido Ayala (2011).  Aporte delos cultivos andinos a la nutrición humana. UNMSM. Perú
3. FAO  (2012) . Granos Nutritivos:De los Andes para el Mundo.
4. Ministerio de Agricultura y Riego (2018).Manejo de Granos Andinos. Lima.
5.Tapia, M. (1990). Cultivos Andinos Sub-explotados y su aporte a la Alimentación. FAO, Santiago de Chile. 
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       © Copyright: Edgar A.Espinoza M.
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