CULTIVO DE AGUAYMANTO:Una fruta pequeña de los Andes Peruanos olvidada; hoy conquista al Mercado Nacional y Mercados de otros países.

       
  Cultivo de Aguaymanto

          Physalis peruviana L.

 Por: Dr.Ing.Agr. Edgar A.Espinoza M.

                 Figura 1.  Fundo Llamachupan (Ocros, Ancash, Perú): 1800 msnm. 

                                Cosecha en octubre y noviembre.

Resumen

El Aguaymanto (Physalis peruviana L.) o capulí andino es un frutal pequeño, llamado también uvilla, hoy empieza a proyectarse al exterior de gran potencial de exportación hacia mercados de Estados Unidos de Norte América, Europa (Inglaterra y Alemania son los mercados más importantes). Un frutal pequeño nutritivo fruta preferida en la época Incaica por su fragancia y con una aroma penetrante y de color amarillo dorado y con gran potencial alimenticio que puede encontrarse hasta los 3500 msnm.

Otros países también cultivan como Colombia, Ecuador y otros, no tiene esa fragancia ni el sabor tan exquisito producida en la zona Andina de Perú.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE:

Nombre Botánico : Physalis peruviana ( L.) (Perú) ;
Physalis ixocarpa (originaria de Centroamérica y México).

Nombre Común: Capulí, aguaymanto (Perú).
 Chuchus muti, Poga Poga (Bolivia), 
uvilla (Ecuador), Uchuba,guchuba (Colombia),
cereza del Perú(México),
 topo-topo (Venezuela).

Familia : Solanácea.

2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: 
Planta solanácea herbácea erecta, perenne, con una altura aproximada de 1 a 1.5 m. dependiendo de ecotipos de flores en color amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón; de raíz pivotante y un tallo principal, de mayor importancia en su aspecto nutritivo de la Sierra peruana se han comenzado a seleccionar las especies más resistentes con mayor rendimiento.

Con inmenso potencial de agro industrialización y exportación en forma de harinas, mermeladas, dulces naturales para los Mercados internacionales tan exquisita produciad el aguaymanto en el Perú Andino.

3. ORIGEN:
Quechua (topo topo),
Aymara (cuchuva, uchuba), 
Castellano (Capulí, aguaymanto, uvilla). Es una solanácea originaria de los Andes de Perú, Bolivia y Ecuador (del Antiguo Perú).

Existen ecotipos que se diferencian por hábitos de crecimiento (rastreo, semirastrero y el el erecto), por sus sabores (el dulce,semidulce y agridulce), ecotipos comerciales son mayormente de color naranja, aunque existen variación con respecto al color.

4. VARIEDADES / ECOTIPOS: 
Muchos ecotipos y subespecies existen actualmente a lo largo de los Andes de nuestro país.

- Generalmente lo diferenciamos por sus hábitos de crecimiento: Rasatrero, Semi rastrero y erecto.

- Como también por su sabor: dulce, semi dulce (son de color amarillo ) y agridulce (amarillo verde).

5. ZONAS DE PRODUCCIÓN:
Sierra Norte (Cajamarca y parte de Amazona); Sierra Central (Ancash, Huánuco y Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

Figura2.Producción a los 06 meses en Ocros (Ancash, Perú).Cosecha en octubre a noviembre.

6. CONDICIONES ECOLÓGICAS:

- Época ó Estacionalidad de Siembra: Sierra (setiembre a octubre para aprovechar las lluvias).
- Periodo Vegetativo: 180 – 270 días (6 - 9 meses, según el ecotipo).
- Etapas de Desarrollo: Germinación, Crecimiento inicial, floración y fructificación.
- Clima:Templado (Temperaturas entre 12 a 20°C). Con un rango óptimo e 12 a 20°C. Altitud: Sierra (hasta los 3,500 msnm). (Desde 800 hasta 3,500 msnm para algunos ecotipos).

7. MANEJO TÉCNICO:
-Suelos: Franco (Arenoso y arcilloso), de suelos sueltos y profundos, fértil, bien drenados, de pH ligeramente ácido 5 a 8
-Abonamiento: Estiércol descompuesto (10 t/ha), ó compost (5 t/ha). (guano de isla mezclado con estiércol descompuesto 250 kg/ha).
-Riego: Cada 20 días hasta la floración y de la floración hasta la maduración cada 15 días. (de 3 a 5 riegos durante su desarrollo vegetativo dependiendo del ecotipo de aguaymanto (precoz, semi tardio y tardío).

-Propagación: Propagación asexual o estacas (uso de estacas de la parte basal de 20 a 30 cm.de longitud,no usar estacas de plantas viejas). Por estacas obtenemos frutos pequeños según el ecotipo de la planta. Actualmente existe investigación en el Perú de propagación de tejidos en meristemáticos usando yemas apicales o laterales con fines de mejoramiento genético.

Siendo el más común la Propagación Sexual o por semilla (Usar semillas de plantas vigorosas y de plantas de buena capacidad productiva de frutos maduros de preferencia primeros frutos de la planta que tengan buena aroma y de color amarillo dorado brillante).

-Semillas (gr/ha): De 6 a 12 g/ha. semillas frescas para lograr el mayor porcentaje de germinación.-Distanciamiento: En zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0m entre surco); zonas planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda (1.5m.entre planta y 2.0m.entre surco) con profundidad de 3cm. en ladera y en terrenos planos.

-Rotación: aguaymanto-papa-aguaymanto; trigo-aguaymanto-papa; aguaymanto–cebada - haba-Labores Culturales : Preparación del terreno, deshierbo, aporque, poda y riegos oportunos.

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES

-Plagas: Masticadores de follaje(Copitarsia turbata), barrenadores de tallo (Agromyza sp), Arañita roja, Mosca blanca, Chrysomélido epitrix.

-Enfermedades: Pudriciones radiculares (Pytium, Fusarium y Phytopthora).

9. COSECHA: 
La cosecha es manual, depende de la variedad y condiciones climáticas, se realiza cuando cambia de color el fruto a un amarillo tenue; lo recomendable es tener una planta que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme y con resistencia al transporte.
Está a los 6 a 9 meses.
- Estacionalidad de Cosecha: Sierra (La cosecha se concentra en los meses de abril a junio). En la Costa (la cosecha se concentra en octubre a noviembre).

- Postcosecha: Clasificación, limpieza y almacenamiento.

10. RENDIMIENTO: 
Sierra: (5 tm a 10 tm/ha). Costa: (6tm a 12 tm/ha), depende del tipo de suelo y manejo del cultivo.
-Almacenamiento: Para Consumo (ambiente ventilado y seco) y para semilla (almacenar en zonas de temperaturas bajas).

11. VALOR NUTRICIONAL: 
Su valor nutricional del aguaymanto está en el fruto rico en vitamina A,B ,C, que es consumido por su alto valor proteico (proteína) .

-Usos y Consumo humano: Los frutos son consumidos frescos y procesados( Mermelada por su alto contenido de pectina, Yogurt, dulces, helados, licores y conservas).

-Propiedades Medicinales: 
Purifica la Sangre (diabetes). Fortifica el nervio Óptico (Ojos). Contribuye a aliviar las infecciones, enrojecimiento, dolor de la garganta. Rica en vitamina C (Alto contenido de ácido ascórbico). Combate el estrés y la depresión. Aumenta la cantidad de estrógenos. Evita la aparición del cáncer. Contrarresta el envejecimiento.

12. ANÁLISIS DE COSECHA Y  RENTABILIDAD DEL CULTIVO 

   1ro. Valoración de la Cosecha:

• Rendimiento de la cosecha por ha (kg):
• Precio promedio de venta (kg):
• Valor Bruto de la Producción :

     2do.  Análisis de Rentabilidad:

• Costo de Producción Total:
• Valor Bruto de la Producción:
• Utilidad Bruta de la Producción:
• Precio de venta Unitario (kg):
• Costo de Producción Unitario (kg):
• Margen de Utilidad Unitario (kg):
• Utilidad Neta Estimada:
• Índice de Rentabilidad (%):

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   © Copyright: Edgar A.Espinoza M.

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